インフォメーション

今回の調理講座は引き続きコンビモードの深堀りをして

いきます★

前回はコンビモードの方が熱量が強く加熱する時間が

速い事をお伝えさせて頂きました。

 

 

更に前回お伝えしたように、茹でるより蒸す方が熱量が

5倍くらいあります。

それだけのパワーを食材に当てているので速く仕上

がる事が理解していただけましたでしょうか？

 

速く仕上がることで何がメリットか分かりますか？

 

焼き魚を例に出すと仮に160℃のオーブンモードで焼く

と炭火に比べるとだいぶ低温になります（オーブンと

しては中温ですが）の温度で焼くとゆっくり加熱され

ることで食材の水分がゆっくりと流出します。

また、低温なので臭みも飛ばずに残りやすくなり

ます。このことから諸事情で100℃台での

焼き物をしなければいけない場合でも、コンビモード

で蒸気を使用して速く仕上げる事で少しでも美味しく

仕上げる事ができますのでコンビモードの使用を

強く推奨します。

煮物の火加減とスチコンの温度　

オーブンを使った調理や揚げ物であれば調理温度に

馴染みがありますが、煮物をスチコンで作る場合、

何度で調理すればいいか分からないという方も多い

と思います。

そこで煮物の際は、火加減と温度を組み合わせて

覚えておくと便利です。

ガスコンロでの弱火調理はコンビモードで140℃、

強火調理はコンビモードで170℃を目安にすると良い

です。

 

水蒸気量の設定は蓋のあけ具合

 

コンビモードを使用する際、水蒸気量をメーカーに

よって何段階かに設定できます。

水蒸気量設定の目安は、鍋による蓋のあけ具合を

イメージしてください。水蒸気量40％は蓋をずらす、

水蒸気量100％は蓋を閉めるのと同じです。

煮物は水蒸気量設定100％と覚えておくとよいですよ。

 

次回も引き続きコンビモードの活用をお伝えしたいと

思います★